Vorige pagina Blokschema Volgende pagina

Inleiding

 

Leerdoelen

In dit hoofdstuk leer je:

  • Hoe de verschillende soorten grondstoffen worden ontvangen en opgeslagen.  
  • Wat de samenstelling, eigenschappen en toepassingen van de grondstoffen is.

 

Inleiding

Het is heel belangrijk om met goede grondstoffen te werken. De kwaliteit van de grondstoffen heeft namelijk grote invloed op de kwaliteit van de eindproducten.

De kwaliteit van de grondstoffen moet, net zoals die van de eindproducten, in specificaties worden vastgelegd. Een specificatie is een lijstje met de eigenschappen van de grondstof of het eindproduct. Specificaties geven ook informatie over de verwerkbaarheid van de grondstoffen.

Bij grondstoffenspecificaties kan men denken aan:

  • samenstelling (eiwit-, vet-, koolhydraat-, vocht- en asgehalte);
  • zuurtegraadzuurtegraad
    Mate waarin een stof zuur is. Water is PH 7 - neutraal zuur
    ;
  • microbiologische kwaliteit (kiemgetal: zitten er niet te veel bacteriënBacteriën
    Een bacterie is maar één cel groot. Het heeft geen celkern. Ze zijn nog net met de lichtmicroscoop te zien. Maar dan alleen als kleine bolletjes, staafjes of spiraaltjes. Ze komen overal voor: op tafel, toilet, kleding, huid... noem maar op. De meeste zijn niet schadelijk. Maar van sommige kun je (letterlijk) doodziek worden.
    in, en al helemaal geen ziekteverwekkende bacteriën);
  • fijnheid, kleur en smaak;
  • afwezigheid van insecten of delen daarvan;
  • afwezig van product vreemde delen (hout, steentjes);
  • afwezigheid van giftige bestanddelen zoals resten van bestrijdingsmiddelenBestrijdingsmiddelen
    Middelen tegen insecten, ziekten en onkruid
    (pesticidenpesticiden
    Bestrijdingsmiddelen
    ), sporen van zware metalen, hormonen, giftige stoffen van bacteriën of schimmelsSchimmel
    Levensvorm die geen plant en geen dier is. Een- of meercellig micro-organisme
    (mycotoxinen), radioactieve stoffen.

Vorige pagina Naar boven Volgende pagina

INLOGGEN


HANDLEIDINGEN