Kenmerkende eigenschappen

Welke kenmerken een suikerwerkproduct heeft, wordt bepaald door de grondstoffen die erin zitten. Naast de basisgrondstoffen kunnen dat allerlei verschillende eet- en drinkwaren zijn, zoals:

vruchten en noten, zoals amandelen of hazelnoten
zaadkernen en planten(-delen), vers of verduurzaamd
extracten en essences
melk en zuivelproducten
eetbare oliën en vetten
granen en graanproducten
voedingszetmeel, al dan niet gemodificeerd
honing
cacao en chocolade
eieren en eiproducten
gedistilleerde dranken, likeuren en andere alcoholhoudende dranken,
al dan niet gearomatiseerde wijnen.

De textuur, de consistentieconsistentie
Mate van stevigheid - bijvoorbeeld soep waterige/ slappe consistentie - en vorm zijn het resultaat van technologische bewerkingen, zoals kneden, koken, vullen, persen, vervormen, snijden, drageren, enz.

In suikerwerk mogen verschillende additieven (toevoegingen) en hulpstoffen worden toegepast. In het voorstel voor de nieuwe etiketteringsrichtlijnen worden genoemd:

sulfiet
kleurstoffen
conserveermiddelen
antioxidanten
emulgatoren, stabilisatoren, verdikkingsmiddelen en geleivormers
pH-verbeteraars en smaakverbeteraars
technische hulpstoffen
aromatische stoffen.

In de basis van kauwgum mogen meer stoffen worden toegepast dan in suikerwerk, omdat het niet de bedoeling is dat de basis wordt doorgeslikt. De stoffen, waar het hier om gaat, zijn al of niet bewerkte plantaardige en synthetische (kunstmatig bereide) harsen en gommen, vetten, wassen enz.

Ter verdieping is een schematische indeling van grond- en hulpstoffen toegevoegd wat wordt gebruikt in snoepfabriek.

Verdiepingsstof

Vorige pagina

Naar boven

Volgende pagina