Inleiding

Wat is spek?

Spek is een opgekookte en opgeklopte suiker / stroopmassa waarin als opklop- en bindmiddelbindmiddel
Middel om een dunne vloeibare stof dik te maken. Laten indikken - bijvoorbeeld maizena (bindmiddel) voor sauzen. veelal gelatine is toegevoegd. Het suikerglucosestroop mengsel wordt gekookt tot een bepaald drogestofgehalte. Dan wordt een gelatineoplossing toegevoegd.

Het geheel wordt nu opnieuw gekookt, daarna gekoeld tot een bepaalde temperatuur en vervolgens opgeklopt tot de gewenste schuimstructuur is verkregen. Aan de schuimmassa worden continue smaak- en kleurstoffen toegevoegd en ermee vermengd. Met behulp van een extruder krijgt het product zijn uiteindelijke vorm. Na het extruderen wordt opnieuw gekoeld om de vorm te fixeren. Vervolgens wordt het rpoduct bepoederd met amiszetmeel of besuikerd en in de gewenste stukken gesneden. Het te veel aan poeder en/of suiker wordt verwijderd waarna het product tenslotte wordt nagedroogd.

Na een verblijf van 12-24 uur in een conditioneringruimte is de spek gereed om te verpakken.

Vorige pagina

Naar boven

Volgende pagina