Deegbereiding

Om de optimale deegbereidingstijd te bepalen, kan gebruik gemaakt worden van:
-    de volgorde van het toevoegen van de grondstoffen;
-    het aantal slagen van de kneedarm(en);
-    de gewenste deegtemperatuur;
-    de hoeveelheid energie die wordt toegevoegd via de motor;
-    de opgebouwde deegweerstand;
-    de verstreken kneed-, meng- of opkloptijd;
-    organoleptischorganoleptisch
het beoordelen door middel van de zintuigen (proeven en ruiken) (visueel), op basis van ervaring.
Hierbij zijn combinaties mogelijk.