Inleiding

Leerdoelen

In dit hoofdstuk leer je:

Welke bewerkingen de producten na het bakken kunnen ondergaan.
Wat de invloed van de bewerkingen is op het product.

Inleiding

Na het bakken ondergaan de halffabrikatenhalffabrikaten
Deelproduct - het product is nog niet volledig klaar. Bijvoorbeeld de carrosserie van een auto is een halffabrikaat. Het moet nog gespoten worden, banden onder geplaatst worden etc. en/of producten één of meerdere bewerkingen.

Voorbeelden van bewerkingen zijn:

het koelen van producten die uit de oven komen;
het afwerken van de producten, zoals snijden, tremperen, vullen, maskeren, glaceren, met chocolade overtrekken en decoreren;
het houdbaar maken van producten door koelen of diepvriezenDiepvriezen
Alles onder de temperatuur van -18°, bedoeld voor het langdurig bewaren van producten. Micro-organismen worden hierdoor afgedood of de groei / werking stilgelegd..

Vorige pagina

Naar boven

Volgende pagina