Vorige pagina Blokschema Volgende pagina

Inleiding

 

Leerdoelen

In dit hoofdstuk leer je:

  • Welke bewerkingen de producten na het bakken kunnen ondergaan.
  • Wat de invloed van de bewerkingen is op het product.

 

Inleiding

Na het bakken ondergaan de halffabrikatenhalffabrikaten
Deelproduct - het product is nog niet volledig klaar. Bijvoorbeeld de carrosserie van een auto is een halffabrikaat. Het moet nog gespoten worden, banden onder geplaatst worden etc.
en/of producten één of meerdere bewerkingen.

Voorbeelden van bewerkingen zijn:

  • het koelen van producten die uit de oven komen;
  • het afwerken van de producten, zoals snijden, tremperen, vullen, maskeren, glaceren, met chocolade overtrekken en decoreren;
  • het houdbaar maken van producten door koelen of diepvriezenDiepvriezen
    Alles onder de temperatuur van -18, bedoeld voor het langdurig bewaren van producten. Micro-organismen worden hierdoor afgedood of de groei / werking stilgelegd.
    .

Vorige pagina Naar boven Volgende pagina

INLOGGEN


HANDLEIDINGEN