Inleiding

Leerdoelen

In dit hoofdstuk leer je:

Welke natuurkundige en scheikundige processen plaatsvinden bij de bereiding van suikerwerk. We noemen deze processen basisprocessen.

Kennis van de basisprocessen is belangrijk om een goed eindproduct te krijgen. Bijvoorbeeld: als je een helder product wilt, moet je weten hoe je kristallisatie (vergreinen) kunt voorkomen.

Vorige pagina

Naar boven

Volgende pagina