Deegbereiding

De deegbereiding bestaat eigenlijk uit 3 stappen:

* Bewerkingen na het mengen kunnen zijn: kneden, wrijven, roeren en kloppen.

De manier van deegbereiden is bepalend voor de verdeling van de ingrediënten in het deeg.

figuur 8: mengproces van 2 stoffen --> in 3 stadia

Een rol hierbij spelen:

type deegbereidingsmachine;
de tijdsduur;
de soort grondstoffen;
de temperatuur.

Film 2.1 Deegbereiding

Bij verschillende deegmachines is er verschil in kneedtijd. Dit heeft te maken met de intensiteit van mengen en behandelen. Het behandelen is het kneden, wrijven, roeren of kloppen van het deeg. Hierbij wordt via de deegmachines energie aan het deeg toegevoegd.

Verdiepingsstof

Vorige pagina

Naar boven

Volgende pagina